Fellah köftesi, sarımsaklı köfte, Arap köftesi, Kürt köftesi, zeyitli köfte adlarıyla da bilinen, gerçekte Van yöresel mutfağında yer almasına rağmen Adana yöresinin sahiplendiği bir lezzet ile beraberiz. Dağılmayan Fellah köftesinin malzemelerini ve yapılış tarifini sizlerle paylaşıyoruz.
Fellah köftesi malzemeleri
- 1,5 bardak köftelik ince bulgur
- 1,5 bardak kaynar su
- Yarım su bardağı irmik
- Yarım su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru reyhan
- 2-3 parça limon tuzu
Fellah köftesi sosu için malzemeler
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 5-6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 4 adet domates rendesi
- Tuz
- Maydanoz
Fellah köftesi yapılışı
- Derince bir cam yoğurma kasesinin içine köftelik bulgurumuzu koyalım ve üzerine kaynar suyumuzu ekleyelim. Kaşıkla çok hafif karıştırıp üzerini düzleştirdikten sonra kabı streç filimle kapatarak bulgurumuzu dinlenmeye bırakalım. Dinlenme süresi 10 dakikadır.
- Bulgur dinlendikten sonra tane tana olacak şekilde hafifçe tekrar karıştırarak üzerine yukarıda verdiğimiz malzeme sırasına göre tüm malzemeleri ekleyerek avuç içimize bir miktar soğuk su alarak yoğurmaya başlayalım.
- Yoğurma işleminde bir kaç kez avuç içine soğuk su alarak işlemimize devam edelim.
- Dağılmayan bir köfte elde edebilmek için harcın iyice yoğrulması gerekir.
- Yoğrulan malzemeden fındıktan az büyük yuvarlak parçalar oluşturarak ortalarına serçe parmağıyla bastırarak oyuklar açalım. Köfteler altı düz küçük bir kase görünümünde olmalıdır.
- Köfteleri haşlamak için derince bir tencerede suyu kaynatalım.
- Tencerede kaynamakta olan suya limon tuzu ve bir miktar tuz ekleyelim. Köftelerimizi kaynayan suyun içine atarak 5 dakika hafif hareketlerle karıştırarak pişirelim.
- Pişen köfteleri kevgir yardımıyla servis tabağına alalım.
Fellah köftesi sosunun hazırlanışı
- Tava içine zeytinyağını ve ince kıyılmış sarımsakları alarak kokusu çıkana kadar kavuralım.
- Üzerine biber salçasını ekleyerek bir süre daha kavurmaya devam edelim.
- Rendelemiş olduğumuz domatesleri de ekleyerek kavurmaya devam edelim.
- Hazır olan sosun içine bir miktar tuz ekleyerek karıştıralım ve altını kapatalım.
- Sosun içine ince kıyılmış maydanozu da ekleyelim.
- Bekleyen köftelerimizi sosun içine koyalım ve iyice sosa bulanacak şekilde karıştıralım.
Bol soslu Fellah köftesi servise hazırdır. Afiye olsun...
