Fasulye Pilaki Malzemeleri ve Yapılış Tarifi

< >

Fasulye Pilaki: Akdeniz'in Lezzet Hazinesi

Bu Makalede Neler Var?

• Fasulye Pilaki'nin Tarihçesi
• Klasik Fasulye Pilaki Tarifi ve Malzemeler
• Adım Adım Yapılışı
• Püf Noktaları ve Uzman Tavsiyeleri
• Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları
• SSS (Sık Sorulan Sorular)

Fasulye Pilaki'nin Tarihçesi

Fasulye pilaki, Akdeniz mutfağının en sevilen zeytinyağlı yemeklerinden biridir. Kökeni Osmanlı mutfağına dayanan bu lezzet, özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde yoğun olarak tüketilir.

"Pilaki" kelimesi Yunanca "plaki" (yassı taş) sözcüğünden gelmektedir. Bu isim, geleneksel olarak taş fırın kaplarında pişirilmesinden kaynaklanır.

19. yüzyılda İstanbul'da meyhanelerin vazgeçilmez mezesi haline gelen fasulye pilaki, zamanla tüm Türkiye'ye yayılmış ve sofraların baş tacı olmuştur.

Klasik Fasulye Pilaki Tarifi ve Malzemeler

4-6 kişilik geleneksel fasulye pilaki için gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye (veya 500g konserve fasulye)
• 1 büyük soğan
• 2 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 limonun suyu
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• 1 tutam maydanoz

Not: Kuru fasulye kullanacaksanız bir gece önceden suda bekletmelisiniz.

Adım Adım Yapılışı

1. Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suda bekletin. Ertesi gün suyunu değiştirerek yumuşayıncaya kadar haşlayın (konserve fasulye kullanıyorsanız bu adımı atlayın).
2. Soğanı yemeklik doğrayın, havuç ve patatesleri küp küp doğrayın.
3. Zeytinyağını bir tencerede kızdırın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
5. Doğranmış havuç ve patatesleri ekleyip 2-3 dakika daha karıştırın.
6. Haşlanmış fasulyeleri, sarımsakları, baharatları ve şekeri ekleyin.
7. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
8. Son olarak limon suyu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip servis edin.

"Fasulye pilakide en önemli nokta, fasulyelerin dağılmadan pişmesidir. Bunun için fasulyeleri çok fazla karıştırmamak gerekir." - Chef Ahmet Özden

Püf Noktaları ve Uzman Tavsiyeleri

• Fasulyelerin dağılmaması için pişirme sırasında çok fazla karıştırmayın.
• Konserve fasulye kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için önce sudan geçirin.
• Pilakinin daha lezzetli olması için 1 çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz.
• Zeytinyağını en son eklemek yerine başlangıçta kullanmak daha iyi sonuç verir.
• Pilaki bir gün önceden yapılıp buzdolabında bekletilirse lezzeti daha çok oturur.

Malzeme Değişikliği	Etkisi
Kuru fasulye yerine konserve	Pişme süresi kısalır ama lezzet biraz farklı olur
Normal zeytinyağı yerine sızma	Daha keskin bir aroma katar
Limon yerine nar ekşisi	Ekşi tadı daha belirgin hale getirir

Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları

Fasulye pilaki, hem besleyici hem de sağlıklı bir yemek seçeneğidir:

• Yüksek lif içeriği sayesinde sindirimi düzenler
• Bitkisel protein kaynağıdır
• Zeytinyağı sayesinde kalp sağlığını korur
• Düşük glisemik indekse sahiptir
• Antioksidan bakımından zengindir

1 porsiyon (200g) fasulye pilakinin besin değerleri:

Kalori	Protein	Karbonhidrat	Yağ	Lif
280 kcal	12g	35g	10g	8g

SSS (Sık Sorulan Sorular)

• Fasulye pilaki kaç gün saklanır?
  Buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurucuya koyabilirsiniz.
• Fasulye pilaki neden gaz yapar?
  Fasulyenin içindeki oligosakkaritler gaz yapabilir. Bunu önlemek için fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin ve pişirme suyunu değiştirin.
• Fasulye pilaki ve kuru fasulye aynı şey midir?
  Hayır, fasulye pilaki zeytinyağlı ve soğuk servis edilen bir meze iken, kuru fasulye genellikle etli ve sıcak servis edilen bir ana yemektir.
• Fasulye pilaki diyette yenir mi?
  Ölçülü tüketildiğinde diyet listelerine eklenebilir. 1 porsiyonu yaklaşık 280 kaloridir.
• Fasulye pilaki nasıl daha lezzetli olur?
  Piştikten sonra 1-2 saat dinlendirip servis ederseniz lezzeti daha çok oturacaktır. Ayrıca taze sıkılmış limon suyu eklemek de lezzeti artırır.