Portakallı Ördek Tarifi ve Püf Noktaları (Videolu)

Portakallı ördek, Fransız mutfağının dünyaca ünlü ve sofistike yemeklerinden biridir. Yumuşak ve sulu ördek eti, taze portakalın aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkan lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu makalede, portakallı ördek tarifini adım adım anlatacak, bu yemeği hazırlarken dikkat edilmesi gereken püf noktalarına değineceğiz.

Portakallı Ördek İçin Malzemeler

Portakallı ördek tarifine geçmeden önce, ihtiyaç duyacağınız malzemeleri hazırlamak önemlidir:

• 1 bütün ördek (yaklaşık 2-2,5 kg)
• 4 adet taze portakal
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi 
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Tuz, karabiber
• Kekik, biberiye gibi aromatik otlar (isteğe bağlı)

Portakallı Ördek Yapılışı

1. Ördeğin Hazırlanması

Öncelikle ördeği dikkatlice temizleyin ve fazla yağını alın. Derisinin çıtır olması için ördeğin göğüs kısmındaki deriye bıçakla küçük kesikler atın, ancak eti kesmemeye dikkat edin. Ördeği tuz ve karabiberle her tarafını ovalayın. Bu, lezzetin içine işlemesini sağlar.

2. Portakalların Hazırlanması

Portakallardan ikisini dilimleyin ve ördeğin içine yerleştirin. Bu, pişirme esnasında etin aromatik bir tat almasına yardımcı olur. Diğer iki portakalın suyunu sıkın ve kenara ayırın. Ayrıca portakal kabuklarını ince şeritler halinde kesin, bu kabuklar sos yapımında kullanılacaktır.

3. Ördeğin Fırınlanması

Fırınınızı 180°C'ye ısıtın. Hazırladığınız ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 1,5-2 saat boyunca pişirin. Her 30 dakikada bir, ördeğin üzerine tavuk suyu veya portakal suyu karışımı sürerek etin kurumamasını sağlayın. Ördeğin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasına dikkat edin.

4. Portakal Sosunun Hazırlanması

Ördek fırında pişerken, portakal sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir tavada tereyağını eritin ve üzerine bal ekleyin. Bal eriyip hafifçe karamelleşince portakal suyunu, sirkeyi ve portakal kabuklarını ekleyin. Bu karışımı orta ateşte hafifçe kaynatın. Kıvamın yoğunlaşması için mısır nişastasını az bir su ile çözdükten sonra sos karışımına ilave edin. Sos istenilen kıvama gelince altını kapatın.

5. Sunum ve Servis

Fırından çıkan ördeği 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis tabağına alın. Hazırladığınız portakal sosunu dilimlerin üzerine gezdirin. Yanına kavrulmuş sebzeler veya patates püresi gibi garnitürler ekleyebilirsiniz.

Püf Noktaları

Ördeğin derisi: Çıtır bir deri elde etmek için, ördeğin derisinin iyice kurutulmuş olması ve pişirme esnasında üzerine düzenli olarak sıvı sürülmesi önemlidir.

Portakal aroması: Hem taze portakal dilimleri hem de suyu, etin içine işleyecek şekilde kullanılmalıdır. Portakal kabukları ise yemeğin aromatik yönünü zenginleştirir.

Sosun kıvamı: Mısır nişastası ile sosun kıvamını ayarlarken dikkatli olun. Sos çok yoğun olmamalı, akışkan bir yapıda kalmalıdır.

Portakallı Ördek ile İlgili İpuçları

Farklı meyve seçenekleri: Portakal yerine kan portakalı veya mandalina kullanarak tarife farklı bir dokunuş katabilirsiniz.

Fırında pişirme süresi: Ördek, yapısal olarak diğer kümes hayvanlarına göre daha yağlıdır. Bu nedenle düşük ısıda yavaş pişirilmesi daha iyi sonuç verir.

Yan Lezzetler: Portakallı ördeği yanında fırınlanmış tatlı patates, brüksel lahanası ile sunabilirsiniz.

Portakallı Ördeğin Tarihi

Portakallı ördek (Fransızca adıyla "Canard à l'Orange"), Fransa'nın geleneksel yemeklerinden biridir. Kökleri Orta Çağ'a kadar uzanan bu yemek, zamanla Avrupa mutfağında prestijli bir yere sahip olmuştur. Portakalın taze ve canlı aroması, ördeğin zengin ve yağlı yapısıyla dengelenerek, özellikle özel davetler ve kutlamalar için tercih edilen bir yemek haline gelmiştir.

Portakallı Ördek Yapılış Videosu