Keşkek Malzemeleri ve Yapılış Tarifi

Keşkek, özellikle Türkiye'nin Ege, Marmara, Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinde geleneksel olarak yapılan, genellikle düğün, bayram ve özel günlerde sunulan bir yemektir. Buğday ve etin uzun süre kaynatılarak pişirilmesiyle hazırlanan keşkek, sabır ve emek isteyen bir yemektir. Orta Asya kökenli olduğu düşünülen keşkek, Anadolu mutfağında önemli bir yere sahiptir ve UNESCO tarafından "İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası" listesinde yer almaktadır.

🔴 Not:

• Hazırlık süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 2-3 saat
• Toplam süre: 2,5-3,5 saat
• Bir porsiyon keşkeğin (yaklaşık 250 gram) kalori değeri yaklaşık olarak 350-400 kaloridir. Bu değer kullanılan malzemelerin türüne ve miktarına göre değişiklik gösterebilir.

🔴 Keşkek Malzemeleri (4-6 Kişilik)

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 500 gram kemikli kuzu eti (veya tavuk eti)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 6 su bardağı su (et suyuyla karışık olabilir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz Karabiber Kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

🔴 Keşkek Yapılışı

• Aşurelik buğdayı bir gece önceden bol suyla ıslatın.
• Ertesi gün suyunu süzün ve iyice yıkayın.
• Kuzu etini büyük parçalar halinde doğrayın.
• Bir tencerede su ekleyerek etleri haşlayın.
• Etler piştikten sonra kemiklerinden ayırın ve didikleyin. Et suyunu süzerek bir kenarda saklayın.
• Kuru soğanı ince ince doğrayın. 
• Büyük bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin.
• Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
• Yıkanmış buğdayı tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
• Kavrulan buğdayın üzerine et suyunu ve normal suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Ara ara karıştırarak buğdayların dibe yapışmasını önleyin.
• Buğdaylar iyice yumuşadıktan sonra didiklenmiş etleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin.
• Karışımı tahta bir kaşıkla iyice ezerek karıştırın ve kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Bu işlem sırasında kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
• Keşkek kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun!