Babagannuş, Orta Doğu mutfağına ait bir mezedir. Özellikle Lübnan, Suriye, Türkiye ve diğer Orta Doğu ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir tariftir. Ana malzemesi közlenmiş patlıcandır ve tahin, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla karıştırılarak yapılır. Babagannuş, genellikle ekmek veya pide ile servis edilir ve sağlıklı ve lezzetli bir meze olarak bilinir.
Malzemeler
- 2 büyük boy patlıcan
- 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı tahin (susam ezmesi)
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz (isteğe bağlı)
- Taze doğranmış maydanoz (üzerine süslemek için)
Yapılışı
- Patlıcanları közleme yöntemiyle pişirin. Bunun için patlıcanların ciltlerini çatal yardımıyla delin ve ocak üzerinde doğrudan ateşte veya fırın ızgarasında közleyin. Patlıcanların ciltleri kararmalı ve içi yumuşamalı. Közleme işlemi yaklaşık 20-30 dakika sürebilir. Közlenmiş patlıcanlar soğuduktan sonra ciltlerini soyun ve içini çıkarın.
- Soyulmuş patlıcanları bir süzgece alın ve fazla sıvıyı atması için 15-20 dakika bekletin.
- Süzülen patlıcanları rondoya veya blendere alın.
- Üzerine ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.
- Tuz eklemek isterseniz, tat zevkinize göre azar azar ekleyin. Başlangıçta az tuz ekleyin, sonra tadına bakarak ayarlayabilirsiniz.
- Malzemeleri blendere alarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Babagannuş'u bir servis tabağına alın. Üzerine taze doğranmış maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
- Zeytinyağı gezdirerek ve isteğe bağlı olarak toz kırmızı biber veya sumak ile tatlandırabilirsiniz.
- Babagannuş, genellikle pide, lavaş veya taze ekmek ile servis edilir. Dilimlenmiş sebzelerle de güzel bir eşleştirme yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
