Bu tarifimizde Diyarbakır'ın zengin mutfağına ait çok sevilen bir yemeği paylaşıyoruz. Etin ve patlıcanın en uyumlu olduğu lezzetlerden olan meftune yemeği mutfaklarınızın vazgeçilmezi olacaktır.
Meftune yemeğinin malzemeleri
Patlıcanların acısını almak için:
- 1 tatlı kaşığı tuz (11g)
- Patlıcanların üzerini geçecek kadar su
Yemek malzemeleri:
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/2 kg (yarım kilo) kuş başı et
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıcak su (75 ml)
- 1 kg patlıcan
- Patlıcanları kızartmak için bol miktarda sıvı yağ
- 1'er çay kaşığı karabiber ve tuz
Sos için:
- 3 adet orta boy domates
- 4-5 adet sivri biber
- 1 çay kaşığı tuz
Meftune yemeğinin yapılışı
- Düdüklü tencerenizin içine 2-3 yemek kaşığı (25 g) sıvı yağ alın ve üzerine yarım kilo küp şeklinde doğranmış dana kuşbaşı eti ekleyin. Eti, rengi dönene dek harlı ateşte karıştırın. Etin kendi bırakmış olduğu su tamamen çekilinceye kadar karıştırmaya devam edin.
- Etin üzerine yemeklik doğranmış 2 adet kuru soğanı ekleyin.
- 6-7 diş küçük doğranmış sarımsağı da ekleyerek orta ateşte 2-3 dakika kadar daha karıştırarak kavurmaya devam edin
- Karışımın üzerine 1 çay bardağı (75 ml) sıcak su ekleyin ve düdüklü tencerenizin kapağını kapatın.
- Tencerenin düdüğü ötmeye başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirmeye devam edelim.
- 1 kg patlıcanı alacalı şekilde soyun. Patlıcanları dikey olarak dörde bölün ve yaklaşık 4 cm parçalar şeklinde doğrayın. Doğranmış patlıcanları derince bir kap içine alarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Üzerine bir tabak kapatarak acısını salması için 20 dakika kadar bekletin.
- Patlıcanları süzdükten sonra pamuklu bir mutfak bezi ya da kağıt havlu ile kurulayın
- Derince bir kızartma tavası içindeki kızgın yağda bu patlıcanları kızartalım. Her iki tarafı da pembeleşen patlıcanları kağıt havlu serilmiş bir tabağın içine alın.
- Düdüklü tencerenizi açarak soğutun ve orta derinlikte tava ya da tencere içine aldığınız etin üzerine 1 çay kaşığı karabiber ile 1 çay kaşığı tuzu ekleyerek karıştırın.
- Karışımın üzerine kızarmış patlıcanları ekleyin. ve etin üzerine güzelce yayın.
- Ayrı bir kase içinde olan 3 adet domatesin rendesinin içine çok ince doğranmış 4-5 adet sivri biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyerek karıştırın. Bu karışımı da tenceredeki patlıcanların üzerine güzelce yayın.
- Tencereyi ocağa alarak kapağını kapatın. kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısarak kısık ateşte yarım saat pişirin. Bu aşamada tencerenin kapağını hiç açmayın ve yemeği karıştırmayın.
- Tencerenizin üzerine servis tabağını kapatarak yemeğinizi ters çevirin ve üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin ve pilavla birlikte servis edin.
Afiyet olsun...
