Kombucha (Kombu Çayı) nasıl hazırlanır, faydaları nelerdir?

İlk defa M.Ö 221 yılında Çin'de üretilmeye başlayan Kombucha, aslında bir çay mantarıdır. Bu yazımızda sizlere kombucha çayı nedir, vücudumuza ne gibi faydaları vardır, hazırlarken ve tüketirken nelere dikkat etmemiz gerekir konularında detaylı bilgiler vermeye çalışacağız.

Kombu çayı (kombucha), elma sirkesi ile kefirin akrabası olan, binlerce yıldır bilinen ve tüketilen mucizevi bir içecektir. Çİn ve Japon kültürünün geleneksel fermente içeceklerinden biridir. Jelatimsi bir üst zar yapısına sahip olan çay mantarının şekerli çayın içerisinde 15 gün fermente edilmesiyle hazırlanır. Fermantasyon süresi sonunda Ph değeri 2,5 olan asidik bir içecek olan Kombucha (Kombu çayı) elde edilir.

Kombu çayının faydaları nelerdir?

• İçeriğindeki amino asitler, probiyotikler ve antioksidan maddeler, bağırsak sağlığını korumaya yardımcı olur, kabızlık ve ishal problemlerini giderir.

• Anti bakteriyel özelliği yüksektir. Vücut içindeki zararlı bakterileri yok eder. Enfeksiyon oluşturan bakterilerin yok edilmesinde bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

• Akciğer problemlerine karşı vücudu destekler, hastalık oluşumunun engellenmesinde etkilidir.

• Kolesterol düzenleyicidir. Bu özelliğiyle kalp sağlığının korunmasında etkilidir ve kalp hastalıklarına yakalanma riskini düşürür.

• Düzenli tüketildiğinde kan şekeri kontrolü, yağ yakımı, zayıflama, kolon kanseri, prostat ve göğüs kanseri durumlarına karşı etkilidir.

• Toksik maddelere karşı karaciğeri korur. Oksidasif stres ve hasara karşı karaciğeri güçlendirir.

• Kemik ve kıkırdak dokunun korunmasına yardımcı olur. Kemik ağrılarına ve hastalıklarına karşı etkilidir.

• Mide rahatsızlıklarında faydalıdır. Mide mukozasını koruyarak gastrit ve mide ülseri gibi rahatsızlıklara yakalanma riskini azaltır.

• Saç yapısını ve diplerini güçlendirerek saçın doğal renginin korunmasına yardımcı olur.

• Yaraların iyileşmesini hızlandırır. Cildin canlı ve sıkı kalmasına yardımcı olur.

• B12 açısından zengindir. Beyin ve zihin yapısını korur, depresyonda yatıştırıcı olarak kullanılır.

Kombu çayının zararı var mıdır?

Nadiren alerjik reaksiyonlara ve mide rahatsızlıklarına neden olsa da tüketildiğinde genel olarak olumsuz bir yan etki görülmez. Kanser hastaları çayı tüketmeden önce mutlaka doktorlarına danışmalıdırlar. Sağlıklı kişilerde mide bulantısı, kusma, sarılık ya da baş ağrısı şikayetleri görüldüğünde çayın tüketimi kesilerek doktora başvurulması tavsiye edilir.

Kombu çayı nasıl tüketilmelidir?

Binlerce yıldır Uzakdoğu kültüründe yaşlanma karşıtı ve sağlık iksiri olarak kullanılan kombucha, günde en fazla 300 mL olmak üzere yemeklerden yarım saat önce içilmelidir. ortalama 1 su bardağı 170 mL hacmindedir. Yani günlük tüketim 2 su bardağını geçmemelidir. En ideal tüketim ise her öğünden yarım saat önce yarım su bardağı şeklinde olandır.

Kombu çayı nasıl hazırlanır?

• Boş bir çelik tencere içerisine 1 su bardağı toz şekeri boşaltın.

• Üzerine 1 litre kaynamış sıcak suyu ekleyerek şeker tamamen çözününceye kadar karıştırın. 

• 7 adet poşet siyah çayı suyun içine atarak demlenmeye bırakın. Açık çay kullanacaksanız 5 yemek kaşığı yeterli olacaktır ancak demlenme sonrasında süzme işlemi hassas yapılmalıdır. 

• 15-20 dakikalık demlenmeden sonra poşet çayları kaşıkla çıkartıp, çayı 3,5 - 4 litrelik bir cam kavanoz içine boşaltın. Bu işlem için sadece cam kavanoz kullanın.

• Çayın üzerine klorsuz ve oda sıcaklığında olan 2 litre daha su ekleyin.

• Eğer ilk defa kombucha yapacaksanız çayınızın içine atacağınız mantarı başlangıç kiti olarak internetten satın alabilir ya da elinde olan bir tanıdığınızdan edinebilirsiniz. Sonraki çaylarınız için mantarı kendiniz ilk çayınızda elde edeceksiniz.

• Mantar mutlaka temiz ellerle kavanoz içine bırakılmalı, deterjan ya da kimyasal kalıntısı mantara temas etmemelidir. Mantarın pürüzlü yüzeyi aşağı bakacak şekilde kavanoza bırakın. 

• Kavanozun ağzı temiz beyaz bir bezle kapatılmalı ve lastikle sabitlenmelidir. Saklanacağı yer oda sıcaklığında ve gün ışığı almayan karanlık bir yer olmalıdır.

• 12-15 günlük bir fermente süresinin sonunda ana mantarın yanında aynı boyutlarda yavru bir mantar da oluşacaktır. 

• Mantarları çıkararak bir miktar kendi suyu içerisinde buzdolabında bir sonraki demlemeniz için saklayabilirsiniz. Çayınızı süzerek tüketebilirsiniz.

Not: Yavru mantar oluşmamışsa kombu çayınız başarısız olmuş demektir. Çayınızın içine isterseniz sirkeyle yıkanmış elmayı dörde bölerek ve çekirdeksiz halde  fermantasyonun ikinci günü sonunda ekleyebilirsiniz.