Hint baharatlı bamya dolması nasıl yapılır?

Hint baharatlı bamya dolması malzemeleri

• 20 adet iri bamya

• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

• 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu

• 4 diş sarımsak

• Bir tutam zerdeçal

• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

• 1 yemek kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)

• 2 adet taze soğanın yeşil yaprakları

• 2 yemek kaşığı lor peyniri

Kişnişli yoğurt sosu için

• 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu

• 6 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 1/2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı,

• Bir tutam toz al biber (paprika)

• 1/2 diş dövülmüş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Hint baharatlı bamya dolması yapılışı

• Kişnişli yoğurt sosunu hazırlamak için yağsız bir tavaya hardal tohumlarını koyup orta ateşte hardal tohumları çıtırdamaya başlayana kadar birkaç saniye hafif kızartın.

• Ocağın altını kapatıp hardal tohumlarını havanda dövün veya rondodan geçirin.

• Küçük bir kasede yoğurt, kişniş yaprakları, ezilmiş hardal tohumları, albiber, sarımsak ve limon suyunu karıştırıp kaseyi bir kenarda bırakın.

• Dolmaları hazırlamak için keskin bıçakla her bamyada uzunlamasına bir yarık açın ama sonuna kadar yarılarak ayrılmamalarına dikkat edin.

• Küçük bir bıçakla veya parmaklarınızla tohumlarını çıkarıp atın.

• Kişniş ve hardal tohumlarını yağsız tavaya koyup tavayı orta ateşte hardal tohumları çıtırdamaya ve çevreye koku yaymaya başlayıncaya kadar birkaç saniye hafif kızartın.

• Tavayı ocaktan alıp tohumları havana aktarın, üzerine sarımsak, zerdeçal ve karabiberi de ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar dövün.

• Kıyılmış taze soğan ve sarımsakları bir kasede lor peyniriyle karıştırıp karışımı havana azar azar eklerken tokmakla döverek bütün malzemelerin karışmasını sağlayın.

• Her bamyanın içine karışımdan biraz koyun.(Koyarken her bamyanın iki ucundan tutup bastırırsanız hem içini kolay doldurur hem de harcın içine iyice yerleşmesini ve bamyalar pişerken dökülmemesini sağlarsınız.)

• Doldurduğunuz her 5 bamyayı 1 taze soğan yaprağıyla bağlayarak demet haline getirin.

• Öbür bamyaları da aynı şekilde demet haline getirip sarkan soğan yapraklarını bamyanın altına kıvırın.

• Bir tencerenin üstüne buğulama kabı yerleştirip tencereyi ocağa koyarak suyu kaynatın.

• Kaynayınca bamya demetlerini buğulama kabına yerleştirip bamyaları iyice yumuşayıncaya ve parlak yeşil bir renk alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

• Tencereyi ocaktan alıp bamya demetlerini ayrı ayrı tabaklara yerleştirerek yanlarına birer kaşık kişnişli yoğurt sosu yerleştirin ve hemen servis edin.

Afiyet Olsun…