Hint baharatlı bamya dolması malzemeleri
- 20 adet iri bamya
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 4 diş sarımsak
- Bir tutam zerdeçal
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)
- 2 adet taze soğanın yeşil yaprakları
- 2 yemek kaşığı lor peyniri
Kişnişli yoğurt sosu için
- 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1/2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı,
- Bir tutam toz al biber (paprika)
- 1/2 diş dövülmüş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Hint baharatlı bamya dolması yapılışı
- Kişnişli yoğurt sosunu hazırlamak için yağsız bir tavaya hardal tohumlarını koyup orta ateşte hardal tohumları çıtırdamaya başlayana kadar birkaç saniye hafif kızartın.
- Ocağın altını kapatıp hardal tohumlarını havanda dövün veya rondodan geçirin.
- Küçük bir kasede yoğurt, kişniş yaprakları, ezilmiş hardal tohumları, albiber, sarımsak ve limon suyunu karıştırıp kaseyi bir kenarda bırakın.
- Dolmaları hazırlamak için keskin bıçakla her bamyada uzunlamasına bir yarık açın ama sonuna kadar yarılarak ayrılmamalarına dikkat edin.
- Küçük bir bıçakla veya parmaklarınızla tohumlarını çıkarıp atın.
- Kişniş ve hardal tohumlarını yağsız tavaya koyup tavayı orta ateşte hardal tohumları çıtırdamaya ve çevreye koku yaymaya başlayıncaya kadar birkaç saniye hafif kızartın.
- Tavayı ocaktan alıp tohumları havana aktarın, üzerine sarımsak, zerdeçal ve karabiberi de ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar dövün.
- Kıyılmış taze soğan ve sarımsakları bir kasede lor peyniriyle karıştırıp karışımı havana azar azar eklerken tokmakla döverek bütün malzemelerin karışmasını sağlayın.
- Her bamyanın içine karışımdan biraz koyun.(Koyarken her bamyanın iki ucundan tutup bastırırsanız hem içini kolay doldurur hem de harcın içine iyice yerleşmesini ve bamyalar pişerken dökülmemesini sağlarsınız.)
- Doldurduğunuz her 5 bamyayı 1 taze soğan yaprağıyla bağlayarak demet haline getirin.
- Öbür bamyaları da aynı şekilde demet haline getirip sarkan soğan yapraklarını bamyanın altına kıvırın.
- Bir tencerenin üstüne buğulama kabı yerleştirip tencereyi ocağa koyarak suyu kaynatın.
- Kaynayınca bamya demetlerini buğulama kabına yerleştirip bamyaları iyice yumuşayıncaya ve parlak yeşil bir renk alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alıp bamya demetlerini ayrı ayrı tabaklara yerleştirerek yanlarına birer kaşık kişnişli yoğurt sosu yerleştirin ve hemen servis edin.
Afiyet Olsun…
