Çullama köfte nasıl yapılır, çullama köfte malzemeleri nelerdir?

Ülkemizin gastronomi şehirlerinden biri olan Afyonkarahisar'ın inanılmaz lezzetlerinden olan çullama köfte tarifini sizlerle paylaşıyoruz. İçinde bulgur olan muhteşem harçlardan biri de çullama köftesi harcıdır. Sözü çok uzatmadan çullama köftesinin malzeme listesini ve tarifini verelim.

Çullama köftenin harcı için malzemeler

500 gram az yağlı dana kıyma

1 çay bardağı köftelik bulgur

1/4 demet maydanoz

1 adet kuru soğan

2-3 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı yenibahar

Çullama köfteyi kaplamak için malzemeler

3 adet yumurta

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı yoğurt

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karbonat

Çullama köfteyi kızartmak için

2 su bardağı sıvı yağ

Çullama köftenin sosu için

1 yemek kaşığı tereyağı

3 adet orta boy rendelenmiş domates

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Çullama köftenin yapılışı

Öncelikle köfte harcı için maydanozları ince ince kıyın ve soğanı rendeleyin.

Karıştırma kabına kıyma, soğan, bulgur, maydanoz ve baharatları koyup bulgurlar hafifçe şişene kadar yaklaşık 5 dakika kadar yoğurun.

Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Elinizi az ıslatarak köfteleri yuvarlayın ve yayvan olacak şekilde biraz üzerine bastırın.

Yapılan köfteleri15-20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.

Bu arada uygun bir tencerede 2 litre kadar su kaynatın, su kaynadıktan sonra içine biraz tuz atın.

Buzdolabında dinlenen köfteleri kaynar suda yaklaşık 3 dakika sertleşene kadar pişirin.

Köfteleri sudan süzerek alın ve ılıması için bir kenarda süzgeçte bekletin.

Köfteler dinlenirken kaplaması için yumurta ve yoğurdu çırparak üzerine azar azar unu ekleyin. Oluşan kaplama harcına tuzu ve karbonatı da ekleyip pürüzsüz koyu akışkan hale gelinceye kadar çırpın.