Arabaşı, Yozgat'ın uzun ve soğuk kış gecelerinde genellikle yatmadan önce tüketilen bir ara öğün yemeğidir. Gerçekte bu yemeğin adı "ara aşı" olmasına rağmen halk arasında zamanla değişikliğe uğramış ve arabaşı halini almıştır. Çorbası ekmekle değil özel hazırlanmış hamurun çorbayla birlikte yutulması şeklinde tüketilir. Hamuru için un, tuz ve su kullanılırken çorbasının içinde tavuk veya hindi göğüs eti kullanılır.
Yozgat usulü arabaşı çorbası malzemeleri (6 kişi)
Hamuru için:
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Çorbası için:
- 1 adet tavuk
- 10 su bardağı su
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Arabaşı çorbasının hazırlanması
Tavuk eti yarım saat civarında haşlanır. Pişmeye yakın tuzu atılır ve tavuğun suyu çorba yapımında kullanılmak üzere süzülür. Tavuk eti lime lime edilir.
Tereyağı bir tencere içine konularak üzerine 4 yemek kaşığı un eklenir. Tereyağı ve un birlikte kısık ateşte, unun rengi sarı hale gelinceye kadar kavrulur. Kavrulan unun üzerine salça eklenir, karıştırılır ve hemen ardından kırmızı biber ilave edilir.
Kavrulan malzememizin üzerine normal su ve tavuk suyu eklenir, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çorba kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınır. Çorba 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirilir. Servis sırasında içine tavuk etleri ilave edilir.
Arabaşı hamurunun hazırlanması
- 5 bardak tavuk suyunu derince bir tencere içinde kaynamaya bırakın.
- Geri kalan 2 bardak soğuk tavuk suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 su bardağı unu mikserle bulamaç haline gelinceye kadar karıştırın.
- Bu bulamacı kaynamakta olan tavuk suyunun içine aniden boşaltın.
- Tercihen oklava ile hamurda ufak patlamalar oluncaya kadar karıştırmaya devam edin.
- 3-4 dakika kaynamadan sonra karışımı 40 cm lik bir tepsi içine dökün ve soğumaya bırakın.
- Dökülen hamuru yeterince soğuyunca ıslak bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin.
- Tepsinin ortasına çorba kasesi sığacak şekilde oyuk açarak çorbayı oraya yerleştirin.
- Lime lime edilmiş tavuk etlerini çorbaya ilave ederek sıcak servis edin.
Kaşığınıza hamuru alıp çorba kasesine daldırarak çiğnemeden yutmayı unutmayın. Afiyet olsun!
