Ekşili ufak köfte için malzemeler
- 500 gram az yağlı parça veya kemikli et
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu
- Tuz
Köftesi için malzemeler
- 2 Su bardağı köftelik bulgur
- 250 gram tam yağsız kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- Karabiber
- Tuz
Üzeri İçin malzemeler
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya bir miktar sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı kuru nane
Ekşili ufak köfte yapılışı
- 1 gece önceden nohutlar ıslatmaya bırakılır.
- Kuşbaşı veya kemikli et 5 bardak su ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun üzerindeki köpükler kevgir yardımıyla alınır.
- Sonra suyu süzülen nohutlar da etin üzerine ilave edilir ve düdüklü tencerede 50 dakika kadar orta ateşte etle nohut pişirilir.
- Diğer tarafta köfte leğenine alınan bulgur, rendelenmiş soğan, kıyma, tuz, karabiber, toz biber iyice harmanlanarak bilek gücüyle arada azar azar su alınarak iyice sakız kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
- İyice yoğurulan köfteler nohuttan az büyük yuvarlak şekil verilerek avuç içinde yuvarlanır.
- Yuvarlanan köfteler çelik veya alüminyum süzgece konur.
- Yuvarlama işlemi bittikten sonra süzgecin üstüne kapak gibi oturacağı bir tencereye bir miktar su konulur ve kaynatılır.
- Kaynayan tencerenin ağzına süzgeçteki köfteler beraber oturtulur ve ağzı kapatılır. Burada amaç köfteleri buharda pişirmektir.
- Buharda pişirme işlemi 20 dakika kadar devam edilir ve pişen köfteler kenara alınır.
- Şimdi sırada düdüklüde pişen et ve nohudun üzerine rendelenmiş domates ve salçaları ilave etmek var.
- Kaynayan etin üzerine nohut, domates ve biber salçası ilave ederek karışım homojen hale gelene kadar pişirilir.
- Üzerine tuz ve ekşi ilavesini tadına bakarak eklemenizde fayda vardır. (Damak tadınıza göre ayarlayınız.)
- En son ayrı bir tavada istediğiniz kadar tereyağı veya sıvıyağı eritip naneyle beraber naneler yeşil rengini kaybetmeyecek şekilde ısınınca altını kapatıp çorba kıvamındaki et ve nohudun üzerine gezdirin.
- Köfteleri servis sırasında tabaklara pay etmek daha anlamlı olacaktır. Zira sulu yemek olduğundan yumuşayıp dağılma olasılığı vardır.
- Tabaklara önce köfteden bir miktar koyup üzerine etli nohutlu karışımdan ekleyerek yemeği servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun…
