Gaziantep'te kıştan bahara geçişte tam da grip nezlenin doğal tedavisi olan şiveydiz, antibiyotik etkisi nedeniyle şifa niyetine yenir. Kuzu eti, taze soğan ve taze sarımsağın beyaz sap kısımlarıyla yapılan yemek, yanında sade bulgur pilavıyla ve taze soğanın yeşil kısımlarıyla tam bir şifa deposu.
Şiveydiz için malzemeler
- 1 kilogram taze sarımsak
- 1 kilogram taze soğan
- Yarım kilogram kemikli kuzu eti ( tercihen dana da olabilir.)
- 500 gram süzme yoğurt
- 1-2 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- Karabiber
Şiveydizin üzeri için malzemeler
- Sıvı yağ veya tereyağı
- Nane
Şiveydizin yapılış tarifi
- Öncelikle 1 gece önceden ıslattığımız nohutla kemikli eti düdüklü tencerede haşlayalım.
- Yeşil sarımsakları ve yeşil soğanı yeşil sap kısımlarına kadar keselim.
- Ayıklanıp yıkanan soğan ve sarımsakların beyaz kısımlarını 2,5 cm kadar uzunluklarda doğrayalım.
- Bu esnada pişen et ve nohutların üzerine doğradığımız soğan ve sarımsakları da ekleyip sebzelerimiz pişene kadar ocakta tutalım. (Tercihen pişen etleri kemiklerinden ayırabilirsiniz. Tabağınız daha daha şık durur.)
- Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz. Üzerine 1 yumurta kıralım ve kaynama sıcaklına yakın bir sıcaklığa gelinceye kadar sürekli çırpıcıyla çırpalım ama karışım kaynamasın.
- Daha sonra, yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine döküp ılıtıyoruz ve ılınan yoğurdu, yemeğe karıştırıyoruz. Tuzunu burada ilave edelim. Kaynayan yemeğin altını kapatalım.
- Sonra yemeğin üzerine karabiber ilave edelim ve daha sonra sıvı yağ ile nane yakıp, üzerine dökelim. Şiveydiz servise hazır.
Afiyet olsun…
